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本文目录

1. 酱油腌马鲛鱼干的家常家常做法
2. 酱鱼干腌制方法
3. 酱焖板鱼的做法

酱油腌马鲛鱼干的做法

1 、鱼10斤 ，视频盐150g
，腌酱鱼的腌酱鱼白酒1两 ，做法做法做法做法酱油适量，大全大全花椒适量，家常家常胡椒粉适量。视频

2、鱼开膛去除内脏 、去头尾 ，洗净 ，再用干净毛巾或厨房用纸将鱼身上的水擦干 。为便于入味，在鱼身上划上几刀  。然后在鱼周身抹上白酒  ，为的是杀菌 、增香

3 、每10斤鱼加3两盐与适量花椒、酱油 、胡椒或辣椒粉周身抹匀腌制。

4、腌制5-7天后将鱼取出，挂在阴凉通风处吹至半干取下，准备熏制
。

5 、铁锅中
，放入花生壳、红糖或白糖2勺，干柚子皮、橘子皮等
。

6 、把铁架放在熏料上面。

7
、将要熏的食物放在铁架上 ，盖上盖，开中火，有烟冒出 ，再开最小火 ，把湿毛巾围住锅边，烟就不会冒出。先熏20分钟关火，待10分钟后
，开盖将食物翻面，加点熏料 。盖上盖 ，再熏20分钟。

8、揭开盖
，香气扑鼻，熏制的腊鱼 、腊肉
、腊香干色泽金黄 
。

酱鱼干腌制方法

材料：草鱼适量 ，盐适量 ，花椒适量，八角适量 ，

1 、盐里面一般有水分 ，先把盐炒下  ，加入花椒和一点八角提香，炒好之后放凉备用 。

2、买回来的鱼不能洗 ，据说洗了容易坏  。

3、拿几块干净的抹布擦干净的 ，肚子上黑黑的也全擦掉了。

4 、盐凉了，可以抹盐了 ，先抹鱼鳞这面。

5、再翻个面抹 。在挨个抹完盐，依次排在大盆里，喜欢吃肉紧一些的，可以把鱼上压点东西腌 ，一般腌3天后把上面的放下面，下面的放上面在腌2天就可以挂起来晾了。

6.美味又好吃的酱鱼的做法和腌制法完成开吃了 。

酱焖板鱼的做法

主料：板鱼500克

调料 ：姜30克,大蒜（白皮）30克,豆瓣酱30克,大葱20克,江米酒30克,黄酒50克,酱油10克,醋5克,白砂糖5克,菜籽油30克。

1.把小板鱼宰杀洗净
，码上黄酒去腥；

2.把生姜、大蒜 、豆瓣酱切成碎末后拌在一起；

3.炒锅上火后放菜油烧热，将小板鱼在锅里炸一下，捞起；

4.把生姜、大蒜 、豆瓣酱的碎末混合物放入油锅里炒香；

5.将鱼放入锅里
，加入冷水，使其刚好没过鱼；

6.慢火焖煮15分钟 ，加入酱油、醋、白糖、醪糟，再煮5分钟后把鱼捞起装盘；

7.在锅里加入葱花 ，收干汤后把锅里的汤汁淋到鱼上即可。

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